Carns Bastús és una empresa familiar dedicada al món carni des de fa més de setanta anys. La seva ubicació és la Pobla de Segur, Pallars Jussà al Pirineu Català.
Carns Bastús va néixer l’any 1948 amb la tornada de l’exili del nostre padrí Josep. Durant els anys que va estar vivint a França va aprendre l’ofici en una petita carnisseria de Neuvy Saint Sepulcre i, de seguida, se’n va enamorar. Això va fer que, a la seva tornada a la Pobla, decidís deixar de banda el negoci familiar de sastre i obrís la seva pròpia carnisseria al centre del poble.
A continuació, el nostre pare Josep, l’any 1999, va fer créixer la carnisseria de Carns Bastús sumant-hi una sala d’especejament per així poder servir als restauradors del Pirineu, sempre seguint amb la mateixa dedicació i professionalitat.
A dia d’avui, liderem l’empresa dos dels seus fills, l’Eduard i el Cesc. La nostra visió és apostar per ser un referent en la indústria càrnica, i continuar ajudant els nostres clients a gaudir de la millor carn fresca i els millors elaborats carnis, sense perdre l’essència dels nostres orígens amb un producte d’alta qualitat i totalment artesanal.
En el cas de la vedella treballem amb dues línies de producció. D'una banda, amb els pagesos de la zona; productors de tota la vida amb qui tenim un tracte directe, sense intermediaris, que fa que puguem escollir les vedelles que més ens interessin.
Per altra banda, també treballem amb vedelles amb els Certificat de Q de Qualitat, segell atorgat per la Generalitat de Catalunya que garanteix el bon desenvolupament del procés de cria dels vedells i que posteriorment queda reflectit a la carn.
Amb els dos casos treballem amb femelles de menys d’un any la qual cosa ens garanteix una qualitat per als nostres clients.
Treballem amb corders de la zona, ramaders de tota la vida, amb qui tenim tracte directe i, igualment que en el cas de la vedella, no hi ha intermediaris, la qual cosa fa que poguem escollir els corders que més ens interessin i que siguin de més qualitat.
Distribuïm i treballem amb porc del país, de la plana de Lleida. De la mateixa manera que passa amb el corder i la vedella, el tracte és amb el ramader. Les races amb les quals treballem són Landrace i Petrein i en tots dos casos són mascles castrats, que segons la nostra filosofia és una carn molt més compacta i saborosa.
El porcs provenen d’una explotació certificada amb el segell de qualitat “Calitax” que garanteix el control de la traçabilitat i, a nosaltres i als nostres clients, la qualitat de la matèria prima.
En el nostre procés de producció tenim implantat un sistema d'envasat al buit, la qual cosa ens permet la millor conservació a curt termini i millor presentació i servei als clients de venda al detall.
Tots els envasats surten degudament etiquetats amb les dades corresponents, i amb l’objectiu de donar un servei al client, s’hi pot introduir a l’etiquetatge, el pes, el preu desitjat i el seu codi de barres.
Control del camp fins al client amb l’objectiu de garantir la màxima qualitat i seguretat alimentària per als nostres clients, a Carns Bastús treballem la traçabilitat des dels nostres ramaders fins que el producte es distribueix als nostres clients.
Mitjançant un programa informàtic en qualsevol moment es pot saber la procedència de l’animal i les dades de referència i, en el cas dels productes elaborats, quines matèries primes s’han utilitzat en el procés d’elaboració.
A més a més del control que ens realitza la Generalitat de Catalunya amb els veterinaris de l’Agència Catalana de la Salut, a Bastús Carns Pobla treballem amb un laboratori d’anàlisi privat el qual ens realitza anàlisis de l’empresa per garantir la seguretat alimentària per als nostres clients.
Per tal de poder distribuir i comercialitzar la carn de vedella amb la marca Q de Qualitat també tenim un major control i certificació externa.
Ens estrenem al món ramader amb un petit ramat de 2 vedelles i 3 vedells sanats, provinents de Cal Quimet de Vilamur, qui ens anirà ensenyant pas a pas i guiarà per tal de fer-ne un bon engreix.
Serà un projecte de llarga durada, ja que volem engreixar les vedelles uns 2 o 3 anys i els vedells sanats 4 o 5 anys. Comencem aquest nou projecte amb moltes ganes d'aprendre per poder oferir-vos un nou producte.
La localització d'aquest petit ramat és a "Cabana", al km 3 de la carretera de Sant Miquel del Pui.
Veient que ens sentim còmodes, ens enfilem en fer el projecte més gran adquirint una granja a Salàs del Pallars, de la mà dels mateixos ramaders, i així poder fer un tria més meticulosa dels nostres animals i poder donar la màxima qualitat i una raça autòctona ( Bruna del Pirineu) als nostres clients.
La granja és només de femelles per tal que trobem una tendresa i un gust excel·lent.
Aquest projecte també ens apropa cada cop més a aconseguir fer un cercle tancat.
Ens estrenem al món culinari amb l’adquisició de la Botiga de Ponts i creiem que seria un bon projecte per La Pobla de Segur, així que allà anem!!
És un projecte molt innovador per nosaltres, ja que sempre ens havíem dedicat a la Carn fresca, però a poc a poc anem posant fil a l’agulla i amb els cuiners que tenim van sorgint nous plats i nous projectes.
Estem molt contents i il·lusionats d’aquest nou projecte, vine i digues-nos la teva.
Segueix-nos al canal de whatsapp per saber tots els plats diaris!! @carnsbastus
Què és la girella?
La girella és un embotit típic dels dos Pallars i de l’Alta Ribagorça i, sense cap mena de dubte, el producte estrella de casa nostra. L’ingredient base de la girella és la carn de corder, a la qual s’hi afegeix arròs, molla de pa, ou, all i julivert i sal i pebre per amanir-ho al gust. La girella és un embotit que agradarà a petits i grans.
Com s’elabora la girella?
Primerament haurem de tenir les tripes del corder ben netes per tal de poder-les començar a cosir (sempre deixant-hi un petit forat). Un cop cosides, posarem a coure els menuts del corder i en traurem la carn. Després, passem tots els ingredients per la picadora i anem amassant per tal que tot quedi ben homogeni i amanit. Ara ja és l’hora de començar a embotir el farcit a les tripes. És per això que abans hi hem deixat un petit forat, per poder posar-hi el farcit. Acabem de tancar les tripes i ja es pot posar a coure a la caldera durant un parell d’hores.Passat aquest temps, la girella ja està llesta per menjar.
Com ens la podem menjar?
La girella és un embotit molt versàtil que ens permet fer molts plats diferents i originals. Tot i així, nosaltres la preferim fer amb una bona brasa, tallada a rodanxes, per tal de treure-li el màxim de gust. També la podem fer arrebossada o amb guisat.
